|
Rakının bilimsel tanımı :
Yalnızca suma veya tarımsal kökenli etil alkol ile
karıştırılmış sumanın, beş bin litre yada daha küçük hacimli
geleneksel bakır imbiklerde, anason tohumu ile ikinci kez
destile edilmesi ile üretilen alkollü içkidir.
Balık, roka, rakı ve de Boğaz
Rakı adı nereden geliyor :
Rakı adı bir görüşe göre razaki cinsi üzümden, başka bir görüşe
göre ise yakın doğu ülkelerinde hurma kökünden elde edilen arak
dan gelmektedir. Aslan sütü unvanının ise eski rakı fıçıları
üzerindeki aslan kabartması nedeni ile verildiği sanılmaktadır.
Rakı nasıl üretilir :
Yaş ve kuru üzümlerin su ile karıştırılması ile elde edilen
şıra içine saf maya katılarak fermantasyon sağlanıyor. Daha
sonra bu sıvı damıtılarak suma adı verilen üzüm aromalı içki
alkolü elde ediliyor. Bu sumanın, anason tohumları ile ikinci
kez damıtılmasıyla da rakı elde ediliyor. Bu şekilde üretilen
rakı meşe fıçılarda 20 ila 120 gün arası dinlendirildikten sonra
satışa sunuluyor.
Rakı çeşitleri arasındaki kalite farkı nereden
kaynaklanıyor :
Altınbaş ve Kulüp rakılarında kullanılan alkoldeki suma
oranı %100 olmasına rağmen Yeni Rakı da bu oran %70. Yeni rakıda
geri kalan kısım şeker pancarı alkolü ile tamamlanıyor. Tekirdağ
rakısının farkının ise yapımında kullanılan Çorlu daki özel
artezyenden gelen su olduğu söyleniyor. Tabi dinlendirme süresi
ve üretimde gösterilen özen de burada çok büyük önem taşıyor.
Argoda rakı için kullanılan isimler :
Anzorot, akyazılı, gıravatlı, Fahrettin Kerim, apeki,
çarmak, çarmaçur, dem, duziko, düz, imam suyu, islim, pırna,
pirne, piriz, piyiz, piiz, piys, süt
RAKI NASIL İÇİLİR
Eskiden rakı 'leylek boynu' denilen kadehlerde sek olarak,
ardından bir yudum su alınarak içilirmiş. Günümüzde ise
genellikle 'limonata bardağı' denilen bardaklarda içine su
karıştırılarak içilmektedir. Ender olarak da ince belli çay
bardağı "istikan" da tercih edilmektedir. Rakının soğuk içilmesi
gerektiği hemen herkes tarafından kabul gören bir görüştür. Bu
noktada ki ayrılık ise rakıya buz konup konmaması aşamasında
ortaya çıkmaktadır. Günümüzde daha az sayıda olan rakıyı sek
içenler rakıyı şisesiyle soğutup (hatta bardağını da ayrıca
soğutup) yanında yine soğuk yada buzlu su ile içerler. Rakıyı
içine su katıp içenler ise genelde buz da ilave ederler. Ancak
burada dikkat edilmesi gereken nokta, bardağa rakıyı koyduktan
sonra su koymadan buz atmamak gerektiğidir. Buz ile ani temas
rakının içindeki üzüm ve anosan aromasını veren maddelerin
kristalleşmesine ve rakının tadının bozulmasına yol açar. Rakıya
su ilave edildikten sonra buz atılması bu durumu daha aza
indirir fakat yine de engellemez. Rakıyı sek fakat içinde buz
ile içmek ise sadece acemilere mahsustur. Rakıya buz atmanın bir
sakıncası da buzun yavaş yavaş eriyip, alınan ilk yudum ile son
yudum arasında bazen çok büyük lezzet farklılıkları
oluşturmasıdır. En güzeli yinede rakıyı iyice soğutup, içine su
ilave edilecekse bu suyu da soğutarak ve yanında buzlu su ile
içmektir. Rakı yalnız başına içilen bir içki değil, meze ile
birlikte yavaş yavaş (sindire sindire) içilen bir içkidir. Mide
ve beyne belirli bir etki yaptıktan sonra insan keyiflenir ve
güzel sohbetlere yönelir. Yani hem anlatır hem dinler. Böylece
rakı sofrası en az iki kişinin katıldığı toplu bir eylem,
karşılıklı konuşmalara dayandığı için demokratik bir forum,
evrensel ve kişisel sorunların ortaya getirildiği, fikir
alıp verilen, insanın kendisi ile yüksek sesle düşünerek
hesaplaştığı bir tür psikolojik grup terapisi olmaktadır.
Unutulmamalıdır ki rakı sofrası saygın bir 'cemiyettir'. Buraya
katılan hem bu meclise kabul edildiği için saygı gören bir
kişiliğe sahip demektir hem de diğerlerine karşı saygılı olmak
zorundadır.
Özetle, rakı nasıl içilir sorusunun en güzel cevabı şudur:
RAKI ADAM GİBİ İÇİLİR:!
Siz hangi rakı'yı tercih edersiniz?
Yeni Rakı
Acımtırak sevenlere göre Yeni Rakı stili, rakıyı hemen hemen her
akşam ve tüm bir geceye yayılarak içenlere hitap ediyor. Anason
bakımından zengin olmayan Yeni Rakı'nın alkolden gelen tadında
üzüm çeşnisi algılanmıyor, hatta hafif bir acımtraklığı da var.
Tekirdağ Rakısı
Hafif içimiyle tercih ediliyor. Tekirdağ Rakısı'nın sırrı
Çorlu'daki özel artezyen kuyularından alınan suyunda saklı.
Anason kokusu yoğun olduğu için her yiyecekle uymuyor.
Tekirdağ Altın Serisi
Anason kokusu duyulmuyor. Tamamen yaş üzümden sınırlı sayıda
üretiliyor, 1ayı meşe
fıçılarda olmak üzere 3 ay dinlendiriliyor. Meşe fıçı, anasonun
bazı kişilere hoş gelmeyen aromasını alıyor.
Altınbaş ve Kulüp
Rakı sofrasının ağır topları Altınbaş ve Kulüp geleneksel olarak
üzümden üretilen göbek
rakıları. Rakı sevenler arasında önemli bir sadık kitleye sahip.
Ağızda şekerli bir tat bırakıyor.
Efe Rakı
Ağızda alkol tadı bırakmıyor Ege ve Çeşme'nin anasonu ile en iyi
kalite Anadolu üzümleri
nedeniyle yumuşak bir içime sahip. İçimi yumuşak, rahat,
eskilerin deyimiyle "kaymak gibi" bir rakı.
Efe Yaş Üzüm Rakısı
Soğutarak sek içebilirsiniz Ege Bölgesi Sultaniye ve Razaki
üzümleri kullanılarak üretilen bu özel alkol, imbiklerde anason
tohumları ile uzun süre damıtılıyor ve diğer rakıların iki katı
süre dinlendiriliyor.
Çilingir Rakı
Sert rakıcılar için. Özellikle içtiği rakıda sertlik arayanlar
tarafından tam not aldı.
Damak yakan sert tadıyla rakıseverlerin vazgeçemeyeceği bir içki
halini aldı.
Sarı Zeybek
Boğazı tırmalamıyor. Meşe fıçılarda bekleyen Sarı Zeybek diğer
rakılardan farklı bir
tat ve renge sahip. Yaş üzümün içinde daha zengin anason aroması
var. İçimi son derece yumuşak.
Mercan Rakı
Anason kokusu zengin, damakta yoğun, tok ve yoğun içimli bir
rakı.
Fasıl Rakı
Yumuşak bir içime sahip. Üzüm ve anason açısından zengin.
Midye pilaki, fava gibi narin lezzetli mezelerle yudumlanmaya
uygun bir tat.
Burgaz Rakı
Ayrıcalığını Istranca Dağları'nın sularından alıyor. Burgaz Rakı
sek içilebileceği gibi, özellikle süt rengi beyazlığına
ulaşıncaya kadar su ilavesiyle, ama mutlaka soğuk olarak
içilebiliyor.
İzmir Rakısı
Ege Bölgesi'nin yaş ve kuru üzümleri ile anason tohumlarından
elde ediliyor. Ege mutfağına özel mezelerin, zeytinyağlı
yemeklerin yanı sıra balık ve deniz mahsulleriyle de mükemmel
bir uyum sağlıyor. İyice soğutmanız koşuluyla sek olarak içmeniz
bile mümkün.
MEZE TARİFLERİ
Haydari
1 su bardağı süzme yoğurt bir çukur kaba konup biraz su ile
macun kıvamına getirilir. 2 diş sarımsak ayıklanıp yarım kaşık
tuz ile havanda dövülür. Yoğurt ve sarımsak bir kaşık kuru nane
ile karıştırılır. Yayvan bir tabağa alınıp üstüne kırmızı pul
biber serpilir. İsteğe göre bir miktar zeytinyağı ve veya yarım
su bardağı kadar rendelenmiş beyaz peynir de ilave edilebilir.
Tarator
50 gram ceviz içi havanda iyice dövülür. Kabuk kısmı
ayrılmış bir dilim bayat ekmek10 dakika kadar ıslatılıp, sıkılır
ve bir kasede cevizlerle karıştırılır. 3 diş sarımsak biraz tuz
ile ezilir. Ceviz ve ekmek içi tahta kaşıkla iyice
karıştırılırken 3 yemek kaşığı zeytinyağı azar azar ilave edilir
ve iyice yedirilir. Karıştırmaya devam edilerek ezilmiş olan
sarımsak biraz tuz ve 2 yemek kaşığı sirke eklenir. İstenirse
ceviz içi yerine dolma fıstığı yada badem de kullanılabilir.
Ancak bu durumda sirke yerine 3 yemek kaşığı limon suyu konur.
Meyhane Pilavı
Bir orta boy soğan diş halinde çentilir. Bir küçük havucun
dışı kazınır ve rendelenir. İki orta boy domatesin kabukları
soyulur ve küp şeklinde doğranır. Bir kırmızı, 2 çarliston ya da
3 sivri biber sapları çıkartılıp, çekirdekleri atılıp, ince
şerit ve halkalar halinde doğranır. Bir bardak pilavlık, iri
taneli bulgur yıkanıp süzülür. 150 gr. kıyma üç yemek kaşığı
mısırözü yağı ve soğan ile suyunu salıp tekrar çekene kadar
kavrulur. Havuç, domates ve biber ilave edilerek 3-4 dakika daha
pişirilir. 1,5 bardak etsuyu ilave edilir. Tuzu ve karabiberi
eklenip yıkanmış bulgur ilave edilir. Bir kaç dakika kuvvetli
ateşte kanatıldıktan sonra altı kısılarak tamamen suyunu çekene
kadar 20-25 dakika daha pişirilir. En az 15 dakika demlenmeye
bırakılıp daha sonra kepçe ile harmanlanarak servis edilir.
İstenirse mısırözü yağı yerine 2 kaşık margarin de konabilir.
Kıyma ve et suyu yerine, tavuk eti ve tavuk suyu ile de
yapılabilir.
Beyin Tava
Bir adet koyun beyni alınıp üzerindeki zarı suyun altında,
beynin kıvrımları zedelenmeden ayıklanır. Çukur bir kaba 2-3
bardak su ile 1 çay kaşığı sirke ve bir çay kaşığı tuz konarak
kaynatılır. Su kaynadıktan sonra temizlenmiş beyin yavaşca içine
atılıp 5 dakika haşlanır. Haşlama suyu dökülüp yerine soğuk su
konarak beyin soğumaya bırakılır. Soğumuş beyin sudan
çıkartılarak suyu süzülmesi için bir miktar bekletilir. Daha
sonra keskin bir bıçakla 4 parçaya ayrılır. Bir kaba 1 yumurta
kırılıp 1 yemek kaşığı un konup azar azar su ilave edilip
pütürsüz bir bulamaç elde edilinceye kadar çırpılır. Bir tavada
sıvı yağ kızdırılıp, bulamaca batırılmış beyin parçaları iki
tarafı da çevrilerek kızartılır. Yanında limon dilimleri ile
sıcak olarak servis edilir. Dana beyni ile de yapılabilir fakat
miktarı daha fazla olmakla birlikte daha lezzetsiz olur.
Tarama
100 gram balık yumurtalarının varsa zarı çıkartılır ve çukur
bir kaba konur. Tahta bir kaşık ile ara vermeden karıştırarak,
yarım su bardağı zeytin yağı damla damla eklenip balık
yumurtalarına yedirilir. Daha sonra 2 yemek kaşığı limon suyu da
aynı şekilde eklenir ve bir yemek tabağına konup buz dolabında
bir süre dinlendirildikten sonra servis edilir.
Peynir Mezesi
250 gram beyaz peynir çukur bir kapta çatalla ezilir. 3
yemek kaşığı ceviz içi elle çok küçük parçalara bölünür. 2 diş
sarımsak ayıklanıp, havanda ezilir. Peynir ceviz ve sarımsağa,
yarım çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kişniş ve yarım çay kaşığı
kırmızı biber ilave edilip, ezerek karıştırılır. Karışıma 1
tatlı kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenip
tekrar karıştırılır ve servis edilir. Bu meze ekmek dilimleri
üzerine sürülüp kanepe olarak da sunulabilir.
Cevizli Yoğurtlu Ezme
2 dilim bayat ekmeğin kenarlarındaki kabukları kesilip
atılır ve çukur bir tabağa konup üzerlerine soğuk su dökülür. 5
dakika sonra dilimler sudan çıkartılır ve suyu süzülerek
ufalanır. 3 yemek kaşığı ceviz içi havanda dövülür. 2 diş
sarımsağın kabukları soyulup biraz tuzla havanda dövülür.
Ekmekler,ceviz ve sarımsağa 2 yemek kaşığı zeytin yağı, 2 yemek
kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı domates
salçası, 1 çay kaşığı biber salçası eklenerek iyice
karıştırılır. Servis tabağına konup üzerine 1 çay kaşığı pul
biber eklenir. Bir kaç yarım ceviz ve maydanozla süslenip servis
edilir. Ceviz yerine badem yada fındık da kullanılabilir.
Babagannuş
1 adet patlıcan közlenir ve ince akan bir musluk altında
parmaklar ile yada küçük bir bıçak yardımı ile kabuğu soyulur.
Patlıcanın sapı kesilip atılır ve çatal yada mutfak robotu ile
püre haline getirilir. 2 diş sarımsak ezilerek, 2 yemek kaşığı
tahin, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 2 yemek kaşığı yoğurt ile
birlikle patlıcan püresine eklenip iyice karıştırılır. servis
tabağına alınarak 2 kaşık zeytinyağı üzerinde gezdirilir.
Yanında kızarmış ekmek ile servis edilebilir. süslemek için
zeytin, pul biber veya maydanoz kullanılabilir.
Alevli Pastırma
50 gram az yağlı pastırma dilimleri çemenleri ayıklanıp bir
tabağa dizilip sofraya konur. 3 yemek kaşığı rakı bir cezvede
kaynatmadan ısıtılır. Sıcak rakı sofrada pastırmaların üzerinde
gezdirilip tutuşturulur. Alevler sönünce soğutmadan yenir.
Pastırma dilimleri çok ince ise daha az rakı da yerli olabilir.
Tutuşturmak için kibrit kullanılırsa eczanın kokusu sinebilir.
En iyisi bir kağıt tutuşturup rakıyı bununla yakmaktır
RAKILI KOKTEYLLER
Rakı esas olarak tek başına içilen bir içki olmakla birlikte,
çeşitli içkilerle karıştırılarak kokteyllerde de kullanıldığı
görülmektedir. Rakının kokteyllerde kullanılması fikri her ne
kadar garip gelse de ya da kimilerince tepkiyle karşılanabilecek
de olsa bütünlüğü sağlamak açısından rakılı kokteyllerden de
bahsetmemiz gerekir diye düşünüyorum. Deneyin, belki de çok
seveceksiniz.
Tekilla Ghost
3 cl. Tekila
2 cl. Rakı
2 Barkaşığı limon suyu
Shakerda karıştırılıp buz üzerinde servis edilir.
Pick Me Up
½ Fernet Branca
½ Rakı
Buzla birlikte servis edilir.
Pick Me Up
1/3 Brandy
1/3 Sek (dry) vermut
1/3 Rakı
İsminden de anlaşılacağı gibi bu tarifteki kokteyli alkollü bir
geceden sonra kendinize gelmek miğde ve baş ağrısından kurtulmak
için de kullanabilirsiniz.
ŞAİR NE DEMİŞ ?
Önce kendine gel, sonra meyhaneye;
Kalender ol da gir kalenderhaneye.
Bu yol kendini yenmişlerin yoludur:
Çiğsen başka bir yere git eğlenmeye.
Kalk sevinç dolduralım garip gönüle
İçelim doğan güne karşı bülbülle
Yırtalım biz de gömleği aşık gülle
Verelim çiçekler gibi ömrü yele.
Ö.HAYYAM
Benden Muhammet Mustafa' ya saygı ve selam:
Deyin ki, hoş görünürse, bir şey soracak Hayyam:
Neden Yüce Efendimizin buyruklarında
Ekşi ayran helal da güzelim şarap haram?
Her gün tövbe eder bozarız biz;
Şanı şerefi de boşarız biz;
Kusur işlersek ayıplamayın:
Sarhoş doğduk, sarhoş yaşarız biz.
Sevenlerinden yer yok ben garibe;
Derdine düşenlerle başım dertte;
Sarmışlar seni kum bulutu gibi
Gül yüzünden ışık mı düşer bize.
Ö.HAYYAM
|
