| |
Şarap Yapımında Kullanılan Üzümler
Üzüm çeşitlerindeki farklılıklar
değişik şarap tatları yaratır. Üzüm ne kadar küçükse, tadı ve
kokusu o kadar yoğundur. Kabuk rengi ve kalınlığı, özellikle
kırmızı ve roze şarapların rengini ve aromasını etkiler.
Asit/şeker oranı ise şarabın tadını ve alkol derecesini
belirler.
Zemin Şartları
|
 |
|
Bağcılığın atasözü der ki:
Toprak
ne kadar kötüyse, şarap o kadar iyi olur!
Şarap yapılacak üzüm,
çok iyi drene edilmiş zemin ister. Toprak, sulu değil, ama nemli
kalmalıdır. Çakıllı, kumlu ve balçık zeminler sıcak zeminlerdir,
sıcağı tutarlar ve olgunlaşmayı hızlandırırlar. Killi zeminler
soğuk zeminlerdir ve olgunlaşmayı geciktirirler. Taşlı zeminler
ise gündüz güneş ısısını emerek toprağı sıcaktan koruduğu ve
gece ısıyı geri verdikleri için serin bölgeler için
avantajlıdır. |
Üzüm Çeşitleri
Bütün şaraplık üzümler, botanik
adı asmagiller "vitaceae"
olan familyanın vitis vinifera adlı türünden gelirler ve
binlerce çeşidi vardır.
Cabarnet Sauvignon
Yeryüzünde bilinen en meşur siyah üzüm türüdür. Olgunlaşması geç
olur, ama şarabı yıllanmaya dayanıklıdır. Özellikle meşe
kavlarda bekletilir ve Merlot ile karıştırılabilir. Zengin renk
ve aromalı, siyah böğürtlen kokuludur.
Chardonnay
Tartışmasız en iyi bilinen beyaz üzüm türüdür. Şarabı kuru (sek)
ve açık renk olup, ekşi elma kokusunu andırır, tadı dolgun ve
yağlı olabilir.
Chenin Blanc
Çok asitli bir üzüm türü olduğundan, olgunlaşmak için bol güneş
ister. Zarı ince, eti şekerlidir. Hem sek, hem tatlı beyaz
türleri olup en çok Loire, Yeni Zelanda ve Güney Afrika'da
yetişir.
Gamay
Burgundy'de üretilen ve ucuz bir tür olan Beaujolais
şaraplarının yarıdan fazlası bu üzümden yapılır. Tarzına göre
armut veya ahududu aromalıdır. Genelde genç kırmızı şaraplardır.
Gewürztraminer
Baharatlı ve egzotik bir aroması vardır, sek veya tatlı
olabilir. Alkolü yüksek (%13'ün üzerinde) şarap elde edilir. En
çok Almanya ve Alsace'da yetişir.
Grenache
Kendi başına yüksek alkollü ve taze karabiber aromalı bir şarap
verir. Taneni düşük olduğundan, taneni yüksek Cabarnet Sauvignon
veya Şiraz gibi üzümlerle karıştırılır. Güney Fransa, İspanya ve
Avustralya en çok yetiştiği bölgelerdir.
Merlot
Taneni düşük olduğundan genellikle Cabarnet Sauvignon ile
birlikte kullanılır. Tek başına yumuşak ve rahat içimli, erik
veya meyva turtası lezzetindedir.
Pinot Noir
Özellikle kırmızı Burgundy şarabı yapımında kullanılır. İklim
değişimlerine çok hassastır. Çilek veya böğürtlen aromalıdır.
Riesling
Klasik beyaz Alman şaraplarının en bilinen üzümüdür. Hafif
içimli ve düşük alkollü olur. Tatlı şarap da yapılır. Asması çok
sert olup, soğuğa karşı dayanıklıdır.
Sauvignon Blanc
Bu türden beyaz şaraplar genelde çok kurudur. Vahşi bir tadı ve
taze yeşil ot aroması hemen algılanır. Semillon ile de
karıştırılabilir.
Sémillon
Sekden çok tatlıya kadar beyaz şarap yapılabilen bir üzümdür.
Diğer beyaz üzümlerle de karıştırılabilir. Özellikle Bordeaux ve
Avustralya'da yetiştirilir.
Syrah (Shiraz)
Koyu renkte, dolgun ve sert kırmızı şaraplar verir. En az üç yıl
kavda bekletilirse çok lezzetli olur. Baharatlı bir aroması
vardır. Rhone bölgesinde çok yaygındır, Güney Afrika ve
Avustralya'da da yetişir.
Zinfandel
California'ya özgü bir üzümdür. Hafif beyaz, rozeden dolgun ve
bol tanenli kırmızıya kadar her tür şarap yapımında kullanılır.
Ağaççileği ve böğürtlen aromalıdır. 5 sene kadar meşe kavlarda
bekletilenleri çok özeldir.
Diğer Türler
|
Barbera |
|
Hafif ve meyve aromalı İtalyan
kırmızı |
|
Colombard |
|
Genç ve keskin Fransız ve
California beyazları |
|
Muller-Thurgau |
|
Riesling'e benzer ucuz Alman
beyazları |
|
Muscat |
|
Akdeniz ülkelerinde her türden
beyaz |
|
Nebbiolo |
|
İtalyan kırmızı |
|
Pinot Blanc |
|
Fransa ve Alman beyazı, ikincisi
daha aromalı |
|
Pinot Gris |
|
Fransa ve Alman beyazı, ikincisi
daha aromalı |
|
Sangiovese |
|
Chianti şarabının kırmızı üzümü |
|
Sylvaner |
|
Çok verimli bir sek beyaz |
|
Tempranillo |
|
Rioja kırmızı şarabı |
|
Viognier |
|
Dolgun ve aromalı bir sek beyaz
olan |
Hangi Aroma Hangi Şarapta Bulunur?
|
Kayısı,
Şeftali |
|
Chardonnay (Amerikan),
Riesling, Muscat |
|
Limon |
|
Semillion, Avustralya
Riesling'i |
|
Muz,
Armut |
|
Düşük sıcaklıkta
mayalanmış Beaujolais ve ucuz şaraplar |
|
Çilek,
Vişne |
|
Pinot noir |
|
Yeşilbiber |
|
Cabarnet Sauvignon'dan
yapılmış taze kırmızı |
|
Karabiber |
|
Şiraz ve baharlı
kırmızılar |
|
Ceviz,
Fındık |
|
Olgun Burgundy |
|
Bal |
|
Tatlı şaraplar |
|
Çikolata |
|
Düşük asitli, olgun
kırmızı |
|
Vanilya |
|
Taze meşede yıllanmış
şaraplar |
|
Böğürtlen |
|
Ucuz Rhone bölgesi
kırmızıları |
|
Litchis |
|
Gewürztraminer |
|
Gül |
|
Gewürztraminer veya Muscat |
|
Tereyağı |
|
Tüm Chardonnay'ler |
|
Nane,
Okaliptüs |
|
Cabarnet Sauvignon
(Avustralya, G.Afrika ve California) |
Kaynakça:
www.kadinlar.com
Teşekkürlerimizle,
Denizce
 |
|
