Hazırlanışı:

Pirinci bir kapta tuzlu sıcak suda 1 saat kadar ıslatın. Daha sonra yıkayıp süzün. Soğan, havuç ve pırasayı soyup küp küp doğrayın. Mantar ve hindi ciğerini de küçük küçük doğrayın. Bir tencerede tereyağını eritin. Zeytinyağını ekleyip kızdırın. Doğranmış sebzeleri ve hindi ciğerini tencereye alıp soteleyin.

Hindi ciğerleri pembeleştikten sonra süzülmüş pirinci ekleyin. Birkaç dakika kavurup üzerine kaynar haldeki et suyunu ve safranı ekleyin. Şarap ve tuzu ilave edip 8-10 dakika kısık ateşte pişirin. Pilav piştikten sonra soğuması için bir kenara alın. Kuru üzümleri ayıklayıp kaynatın. Soğuk suda yıkayıp süzün. Pilava ekleyip karıştırın. Hindi butlarının ortaya kadar olan kemiğini çıkarın. Soğuyan pilavı içlerine doldurun. Butları iple bağlayın. Üzerlerini yağlayıp fırın tepsisine yerleştirin. Yanına hindi kemikleri, kereviz, soğan, havuç, defne yaprağı ve maydanoz kökleri yerleştirin. 180 derece fırında her iki tarafı kızarana kadar pişirin. Fırından çıkartıp bağladığınız ipi kesin. Dilimledikten sonra servis tabağına alın. Üzerine sos gezdirip servis yapın.
 

Sos İçin:
 

1 1 1 0.5 1

litre çorba kaşığı tatlı kaşığı su bardağı su bardağı

Hindi Suyu-Su Karışımı Un Tereyağı (tepeleme) Zeytinyağı Kırmızı Şarap Tuz

Hazırlanışı:

Hindi butları ile birlikte kızarttığınız kemikleri ve sebzeleri bir tencereye alın. Üzerine, tepside kalan suyla birlikte 1 litre kadar su ilave edin. 2 saat kadar ağır ateşte kaynatıp süzün. Bu arada tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alıp kızdırın. 1 çorba kaşığı unu ekleyip 2-3 dakika kavurarak pembeleştirin. Üzerine hindi suyunu ve küçük bir tavada çektirdiğiniz şarabı ilave edin. Tuz ekleyin. Yavaş yavaş kaynatıp üstte oluşan köpüğü alın. Tekrar süzüp hindi ile birlikte servis yapın.   

Püf Noktaları:

- Hindi etinin daha yumuşak olması için Californio hindisi tercih edilebilir.
- Hindi sosu tatlı olmalıdır. Sosu tatlandırabilmek için Cramberry sosu, orman meyveleri sosu veya tatlı kırmızı şarap eklenebilir
- İsteğe bağlı olarak sosa 1 çorba kaşığı krema eklenebilir.
 

Afiyet Olsun!

Tarif: Sedat Özkan [The Marmara Oteli Şef Aşçısı]

Kaynakça: Sofra Dergisi      Aralık 2002 / S:86

                                                                 Sedat Özkan'a teşekkürlerimizle

                                                                                   Denizce